Алексей здравствуйте!

Спасибо за вопрос.

То что касается АВС, то еще в 1994 году, сидя директором по закупке в оптовой Компании, я анализировал ассортимент по правилу Паретто — 20/80. Потом мне показалось что двух групп мало и я ввел третью. Путем несложных умозаключений пришел к выводу, что мне надо знать на чем я зарабатываю 50 процентов прибыли, 80, и остальное.

Каким открытием для меня была методика АВС. Смешно вспоминать. Зря репу морщил.  Все давно уже известно.

Так что, 50, 30, 20 — это практика подтвержденная теорией.

XYZ — 10, 25 я подглядел у А.М. Гаджинского «Практикум по логистике». До этого вариативность я сравнивал по среднему отклонению. Проверка на практике показала, что данное разделение адекватно. Сложности возникают в случае если взять слишком маленький период остается только группа «Z» и анализ теряет смысл. С увеличением периода ситуация выравнивается.
Кроме этого вариативность ряда более чем 25% действительно много. Насколько у Вас может объем продаж подскочить за неделю? А за месяц? Ну а за квартал?

Есть еще нерешенная проблема XYZ анализа это запланированные изменения продаж и сезонность. Вам это должно быть близко.
В таких случаях я провожу XYZ, но вместо x беру разницу между планируемой на период величиной и фактически полученным значением. Тем самым удается оценить точность планирования. А на базе этого разработать параметры товарного запаса.  

Роман