Нужно понимать, что в большинстве случаев прогнозирование спроса основывается на предыдущих продажах, а здесь многое зависит от качества данных по этим продажам. Вот статья немного о другом, но в качестве примера рассмотрен прогноз продаж по неустойчивым данным.
http://statanaliz.info/teoriya-i-praktika/8-srednie/12-kachestvo-sredney-velichiny-2-chast.html
Думаю, даст хорошее представление.