Да никак. Кроме как доп.разработкой в 1С.  Вся масса товара собирается в кучу. Затем в дело вступает контролёр-упаковщик. У него рабочее место в 1С — Контроль-упаковка.
Жмет кнопку: «Открыть коробку» и начинает прогонять по сканеру всё, что в неё вмещается. Нет ШК — значит руками выбор.
Жмёт кнопку: «Закрыть коробку».
Система всё это время пишет в регистр номер коробки и содержимое. По закрытию коробки — может напечатать упаковочный лист.

Думаю, для «идеи программисту» — достаточно? :-)

Ну хоть и нечетко понятен сам вопрос, но… :-)

Списать — да, для предприятия это убытки. Такое у нас законодательство дебильное.
И страдают от невозможности списать неликвид (с отнесением этого к издержкам, а не за счет прибыли) — очень многие.

Варианта 2.
1. Пусть фин.службы изобретают любой легитимный способ избавиться от неликвида, другим путём, но без убытка
2. Вы делаете вид, что арендуете склад, где-то далеко, в другом городе.
имеете договор аренды
туда виртуально перемещаете по системе свои неликвиды
физически — выбрасываете их чтобы не смердили
при приходе к вам аудиторов — говорите, что вот это всё лежит в другом городе, далеко, и тёти маши там сейчас нет, и пусть они верят на слово, и туда не едут
:-)
и в общем каждый раз так, трясясь о страха, выкручиваетесь. но они будут на балансе фирмы вечно

Скорее всего проблема лежит в другой плоскости совсем. В области нашего дебильного налогового кодекса.

Только продукты питания и лекарства, да и то не все, можно неограниченно списывать по бухучету, и — ВНИМАНИЕ — такое списание уменьшает налогооблагаемую базу.

По другим товарам всё плохо.
Вы можете списать не больше чем определенный процент (точных цифр не помню), причём очень-очень малый за счёт уменьшения налогооблагаемой базы.
Всё что свыше этого процента — можете списать только за счёт чистой прибыли предприятия.

Вот в этом и причина подобных ограничений. Если у предприятия есть прибыль, и есть довольно много того, что нужно списать — брак, неликвид и прочее — то такое списание сильно уменьшит или вообще уничтожит прибыль. Вместо того, чтобы сильно уменьшить налоги.

Это всё что вы хотите — есть у меня.
И склад, и  книги, и 1С8 под всё это.
:-)
Так же как и полнейшая информация по всей этой книжной специфике.
Ибо — тружусь в крупнейшем российском издательстве.
Поверьте, это сложнейшая область логистики, в разы сложнее чем пиво.
:-)
Не верьте, что это «такой же товар».
В библиотеку не ходите, как советовали.
:-)
Для иллюстрации.
Мы делали попытки — много — отдать свои склады на полный аутсорсинг крутейшим лог.операторам. Мамонтам.
DHL, UPS, NLC и т.п.
Да и другим тоже. Само собой, у всех склады класса А++, WMS которые умеют всё-всё-всё и т.п.
Практически все оказались технологически бессильны.
Кто уже на стадии первичной переписки, кто после первой встречи, а кто и после полугода проработки.
А кто даже и решились сделать под всё это разработки, доработки и изменения своих бизнес-процессов — всё равно в итоге вышли на такие расценки по обслуживанию, которые в разы превышают наши собственные издержки.
Попытки отдаться на аутсорсинг посему мы прекратили.

Тут расписывать смысла нет — огронмый объём, мало кому больше интересный.
Связывайтесь со мной если нужно. Найду время.
И склад покажу, и фото, и видео, и систему, и все траблы-грабли-фишки.

P.S.
1С8 УПП — под это всё адаптируем уже 3-й год. Работают над ней 5 собственных программистов и 2-е логистов.
Постановка задач и архитектура системы управляются логистами. И только ими.
Работает в стабильном режиме 3-й год.
Внедрена в наших региональных подразделениях — в 5-ти.
+ за границей — Казахстан.
+ сейчас делаем Украинский вариант.
Есть уже наши клиенты-книжники, видевшие систему, и очень теперь её хотящие.
Уровень разработки на сегодня таков, что будем теперь на центре — в Москве — спрыгивать с SAP/R3,
на который неудачно запрыгнули 6 лет назад,
и полностью переводиться на нашу разработку.

Вообще всё начинается с наблюдений того, как быстро и качественно проходят потоки. Информационные, товарные, транспортные.
Логистика — наука о потоках.
Если после наблюдений Вам удастся увидеть в «трубах» затыки и понять их природу — Вы уже логист.
Если Вам удастся придумать как затыки убрать — Вы потом сможете тут консультировать других.
:-)

P.S.
По узкому существу же Вашего вопроса Вам никто ничего не скажет.
«как отслеживать заказы» — это не вопрос.
Вы слишком мало рассказали, чтоб Вам кто-то отвечал.
Что за заказы? Кого-кому-про что? Что с ними не так? Зачем отслеживать? Что такое отслеживать? И т.п.

Когда торгуете 30-ю наименованиями пива

Я тоже смеюсь.
:)

Неужели никто не знает своих цифр?

Например, наш региональный дистриб.центр
если считать:
 — транспорт из центра в регион
 — транспорт с ДЦ — клиентам
 — склад — аренда
 — склад — ФОТ
и сравнить с чистыми продажами, то доля - 11%

Это блин, много? Мало? Стандарт? Кошмар?

Насчёт сопоставимости….Вам виднее…

Цитата с оф-сайта моей компании:

Издательство «Эксмо» (полностью — ООО «Издательство „Эксмо“») — одна из крупнейших издательских компаний России и в Европе.
С 1994г. «Эксмо» называют издательством № 1 в России.
В 2007 году Издательством было выпущено 11 683 наименований книг общим тиражом 93,4 млн экземпляров. Объём продаж «Эксмо» в 2006 году составил $150 млн (годом ранее — $120 млн)

При адресном хранении в ячейках, есть несколько целей, которые и должен реализовывать алгоритм размещения.

1. Как минимум — одинаковый товар — по возможности в ячейки с таким же товаром.
2. Находить ячейки такой ёмкости, чтобы товар в них лёг с максимальным заполнением по объёму.
3. Находить ячейки из списка возможных такие, чтобы весь объём товара — лёг на меньшее количество ячеек.
(а то можно размазать 50 штук одного товара по 50-ти ячейкам, в то время как есть одна — ёмкостью 50 штук)

Соответственно для цели 2 — нужно прописывать в системе в одинаковых единицах измерения — ёмкость ячейки и объём товара.
Алгоритм, размещая, будет смотреть то и другое и упаковывать.
А также научать ИТ-систему понимать, что такое:
 — общая ёмкость ячейки
 — занятая ёмкость ячейки
 — свободная ёмкость ячейки
 — принимаемый и отдаваемый запас
 — ёмкость свободная к размещению

Более сложный вариант — это к пунктам 1 и 2 добавляется

4. Пытаться положить товар частого спроса — на ячейки поближе, а редкого спроса — на ячейки подальше.

Соответственно для цели 4 нужно иметь на каждом товаре — цифру частоты спроса (XYZ анализ или более продвинутые алгоритмы)

Если по вашей бизнес-логике есть ещё какие-то цели, то они аналогично формализуются.

1С — это система бухгалтерского учёта с некоторыми дополнительными сервисными функциями.
;D